Aký je najlepší spôsob, ako upraviť veľkosť brúsenia na dobrom espresso so vstavanou - brúskou?

Upravenie veľkosti brúsenia na dobrom espresso stroji so zabudovaným - v brúske je rozhodujúcou zručnosťou pre každého nadšenca kávy. Ako dodávateľ vysoko kvalitných strojov na espresso som bol svedkom z prvej ruky, ako môže správna veľkosť mletia transformovať priemerný pohár espressa na bohaté, svieže majstrovské dielo. V tomto blogu sa podelím o najlepšie spôsoby, ako upraviť veľkosť brúsenia na takýchto strojoch, čím zabezpečím dokonalý záber.

Pochopenie dôležitosti veľkosti brúsenia

Predtým, ako sa ponoríte do procesu úpravy, je nevyhnutné pochopiť, prečo záleží na veľkosti brúsenia. Veľkosť brúsenia priamo ovplyvňuje mieru extrakcie kávy. Ak je brúska príliš hrubá, voda preteká cez kávu príliš rýchlo, čo bude mať za následok extrakciu. To vedie k slabému, kyslému a často neopatrujúcemu espressu. Na druhej strane, ak je brúska príliš v poriadku, voda bude mať ťažko prechádzať zemou a spôsobí nadmerné extrakcie. Nadmerne extrahované espresso je horké, tvrdé a môže zanechať nepríjemnú dochuť.

Ideálna veľkosť brúsenia pre espresso je jemná, konzistentná textúra, ktorá umožňuje vyváženú extrakciu. Zvyčajne to znamená brúska, ktorá je jemnejšia ako to, čo by ste použili na odkvapkávaciu kávu, ale hrubšie ako prášok. Espresso studne by malo priniesť výstrel, ktorý je hrubý, sirupový a má bohatý, zložitý chuťový profil s náznakom sladkosti.

Faktory ovplyvňujúce úpravu veľkosti brúsenia

Niekoľko faktorov môže ovplyvniť optimálnu veľkosť brúsenia pre váš espresso stroj. Medzi ne patrí typ kávových zŕn, úroveň pečenia a metóda varenia.

Kávové zrná

Rôzne kávové zrná majú rôzne hustoty a kompozície, ktoré môžu ovplyvniť to, ako brúsia a extrahujú. Napríklad fazuľa Arabica je vo všeobecnosti mäkšia a pórovitejšia ako fazuľa robusta. Výsledkom je, že fazuľa Arabica môže vyžadovať mierne jemnejšiu brúsku, aby sa dosiahla rovnaká miera extrakcie ako fazuľa robusta.

Pečená úroveň

Hladina pečenia kávových zŕn tiež zohráva významnú úlohu pri určovaní veľkosti mletia. Ľahšie pečenia majú tendenciu byť hustejšie a majú kyslejší príchuť. Zvyčajne potrebujú jemnejšie brúsenie, aby extrahovali plnú chuť. Na druhej strane sú tmavšie pečené pečené mäso menej husté a majú horkú čokoládovú príchuť. Mierne hrubšia brúska môže byť vhodnejšia pre tmavé praženia, aby sa zabránilo nadmernej extrakcii.

Metóda varenia

Metóda varenia, ktorú používate, môže ovplyvniť aj ideálnu veľkosť brúsenia. Napríklad, ak používate tradičný espresso stroj s portafilterom, budete potrebovať jemnejšiu brúsku, ako ak používate jeden - slúžte strojom Espresso POD. Dôvodom je, že portafilter vyžaduje zhutnenú puk z kávových pozemkov, aby vytvoril potrebný tlak na extrakciu.

Kroky na nastavenie veľkosti brúsenia

Teraz, keď pochopíte dôležitosť veľkosti brúsenia a faktorov, ktoré ju ovplyvňujú, poďme sa ponoriť do krokov, aby ste upravili veľkosť mletia na dobrom espresso stroji so zabudovaným mlyncom.

Krok 1: Prečítajte si príručku

Prvým krokom je prečítanie príručky, ktorá sa dodávala s vašim espressom. Príručka poskytne konkrétne pokyny, ako upraviť veľkosť brúsenia pre váš konkrétny model. Niektoré stroje majú jednoduchý číselník alebo gombík, ktorý sa môžete otočiť, aby ste upravili veľkosť mletia, zatiaľ čo iné môžu vyžadovať, aby ste používali nástroj alebo vykonali zložitejšie úpravy.

Krok 2: Začnite so stredným brúsením

Ak si nie ste istí, kde začať, je dobré začať so stredným brúsením. Toto je bezpečný východiskový bod, ktorý by mal fungovať dobre pre väčšinu druhov kávových zrnkov a metód varenia. Akonáhle nastavíte mlynček na stredne brúsenie, môžete začať experimentovať s rôznymi nastaveniami, aby ste našli perfektnú veľkosť mletia podľa vášho vkusu.

Krok 3: Vytiahnite výstrel

Po nastavení veľkosti brúsenia vytiahnite pomocou stroja záber espressa. Venujte pozornosť času extrakcie a vzhľadu espressa. Dobrý výstrel espressa by mal trvať medzi 25 - 30 sekundami, kým by extrahoval a mal by mať na vrchu hrubý, zlatý - hnedý krém.

Krok 4: Vyhodnoťte výstrel

Akonáhle ste vytiahli záber, ochutnajte ju a vyhodnotte chuť. Ak je espresso príliš slabé alebo kyslé, je pravdepodobne pod - extrahované, čo znamená, že brúska je príliš hrubá. V takom prípade budete musieť mlynček upraviť na jemnejšie nastavenie. Ak je espresso príliš horké alebo tvrdé, je pravdepodobne nadradené - extrahované, čo znamená, že brúska je príliš v poriadku. Budete musieť upraviť mlynček na hrubšie nastavenie.

Krok 5: Urobte prírastkové úpravy

Pri úpravách veľkosti brúsenia je dôležité vykonať malé prírastkové zmeny. To vám umožní pokutovať - ​​nalaďte veľkosť brúsenia a nájdite perfektnú rovnováhu pre váš vkus. Začnite nastavením mlynčeka jeden alebo dve zárezy naraz a potom vytiahnite ďalší výstrel, aby ste vyhodnotili výsledky. Tento proces zopakujte, kým nedosiahnete požadovanú chuť.

Tipy na nastavenie veľkosti brúsenia

Tu je niekoľko ďalších tipov, ktoré vám pomôžu efektívnejšie upraviť veľkosť brúsenia na stroji espressa:

Používajte čerstvo pražené fazule

Čerstvo pražené fazule budú mať žiarivejšiu chuť a arómu ako fazuľa, ktoré už dlho sedia na poličke. Pri použití čerstvo pražených fazule možno budete musieť mierne upraviť veľkosť mletia, aby ste zohľadnili zvýšený obsah vlhkosti.

Udržujte mlynček čistý

Špinavá mlynček môže ovplyvniť konzistenciu veľkosti mletia. Nezabudnite pravidelne čistiť brúsku, aby ste odstránili všetky zvyšky kávy alebo zvyšky. Pomôže to zabezpečiť, aby mlynček správne fungoval a produkoval konzistentnú brúsku.

Experimentujte s rôznymi fazuľami a pečienkami

Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi kávových zŕn a hladín pečenia. Každý typ fazule a pečenia bude mať svoj vlastný jedinečný chuťový profil a nastavenie veľkosti brúsenia vám pomôže priniesť to najlepšie v každom z nich.

Záver

Upravenie veľkosti brúsenia na dobrom stroji na espresso pomocou zabudovanej - brúska je zručnosť, ktorá si vyžaduje čas a prax. Pochopením dôležitosti veľkosti brúsenia, faktorov, ktoré ju ovplyvňujú, a podľa krokov a tipov uvedených v tomto blogu, budete na dobrej ceste k tomu, aby ste zakaždým dosiahli dokonalý záber espressa.

Ak ste na trhu s vysokým kvalitným strojom na espresso, máme k dispozícii širokú škálu možností. Pozrite sa na našeKáva a výrobca espressa,Domáci kávovaraTop domáce espresso strojeViac informácií. Vždy vám radi pomôžeme pri hľadaní perfektného stroja pre vaše potreby. Ak máte záujem o kúpu našich výrobkov, neváhajte a oslovte nás, aby ste sa dostali k podrobnej diskusii o obstarávaní.

Odkazy

• Illy, Francesco a Navarini, Luiggi. Káva Espresso: Veda kvality. Elsevier, 2005.
• Hoffmann, James. Svetový atlas kávy: od fazule po varenie - definitívny sprievodca po kávových zrnách. Quadrille Publishing, 2014.